1. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.

2. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.

3. Etwa 4 EL der Eiweißmasse für die Glasur beiseitestellen.

4. Gemahlene Mandeln, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

5. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.

6. Den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem formbaren, leicht klebrigen Teig verkneten.

7. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

8. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben oder den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen.

10. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

11. Die Sterne mit der zurückbehaltenen Eiweißglasur bestreichen.

12. Die Zimtsterne etwa 15 Minuten backen, sodass die Glasur hell bleibt und die Sterne innen weich bleiben.

13. Vollständig auskühlen lassen und erst dann luftdicht aufbewahren.