1. Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in den Boden einer Springform drücken und 15 Minuten kalt stellen.

2. Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen.

3. Frischkäse, Mascarpone und Zucker glatt verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Danach Sahne, Vanilleextrakt und 20 g Speisestärke dazugeben. Zum Schluss die geschmolzene weiße Schokolade unterheben.

4. Die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

6. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

7. Für das Topping 200 g Heidelbeeren mit 40 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Die restlichen 100 g Heidelbeeren vorsichtig unterheben und die Sauce abkühlen lassen.

8. Das Heidelbeer-Topping auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und mit frischen Heidelbeeren, weißen Schokoladenspänen und Minze dekorieren.