1. Den Tofu gut trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Champignons in Scheiben schneiden, den Pak Choi längs halbieren oder in grobe Stücke teilen, den Grünkohl grob zupfen, die Paprika in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben.

4. 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

5. Das restliche Sesamöl in die Pfanne geben und die Champignons 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

6. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.

7. Die rote Currypaste einrühren und 1 Minute anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.

8. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und alles gut verrühren.

9. Paprika und Grünkohl in die Brühe geben und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen.

10. Pak Choi hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

11. In der Zwischenzeit die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und kurz auflockern.

12. Limettensaft in die Brühe geben und alles abschmecken.

13. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die heiße Currybrühe darübergeben und mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.

14. Nach Wunsch mit Koriander oder Chiliöl servieren.