Description
Eine bunte, aromatische Bowl mit ofengerösteter Paprika, Zucchini, Aubergine, roten Zwiebeln, Kartoffeln und knusprigen Kichererbsen auf lockerem Couscous. Abgerundet wird alles mit einem cremigen veganen Kräuter-Zitronen-Dressing, das der Bowl eine frische mediterrane Note verleiht.
Ingredients
200 g Couscous
300 ml heißes Wasser
2 rote Paprika
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Zwiebel
240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
180 g pflanzlicher Joghurt natur
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
2 EL frischer Dill, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL Wasser nach Bedarf
Instructions
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
2. Paprika in breite Streifen schneiden, Zucchini und Aubergine in grobe Stücke teilen, Kartoffeln würfeln und die rote Zwiebel in Spalten schneiden.
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen.
4. Die Kichererbsen trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen, dann mit auf das Blech geben.
5. Alles 30 bis 35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
6. Inzwischen den Couscous mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
7. Für das Dressing pflanzlichen Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dill, Petersilie und 1 EL Wasser glatt rühren.
8. Couscous auf Schalen verteilen, das Röstgemüse und die Kichererbsen darauf anrichten und mit dem Kräuter-Dressing servieren.
Notes
Für besonders knusprige Kichererbsen solltest du sie vor dem Würzen sehr gut abtrocknen und nicht zu dicht auf dem Blech verteilen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420
- Sugar: 8 g
- Sodium: 520 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: vegane Bowl, Röstgemüse-Bowl, mediterrane Bowl, Couscous Bowl, Kichererbsen Bowl