Description
Diese Süßkartoffel-Kokos-Suppe ist cremig, wärmend und aromatisch mit Süßkartoffeln, Kokosmilch, Ingwer, Curry und frischem Limettensaft. Sie ist unkompliziert zubereitet, vegan, sättigend und perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
600 g Süßkartoffeln
200 g Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
1 EL Rapsöl
2 TL Currypulver
1 Prise Chiliflocken
700 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 EL Limettensaft
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
10 g frischer Koriander oder Petersilie
Instructions
1. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
5. Currypulver und Chiliflocken einrühren und etwa 30 Sekunden kurz mitrösten.
6. Süßkartoffeln und Karotten hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
7. Die Suppe 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Kokosmilch einrühren und die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen.
9. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
10. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.
Notes
Für eine besonders cremige Suppe das Gemüse vollständig weich kochen und eine vollfette Kokosmilch verwenden; falls die Suppe zu dick wird, einfach etwas Gemüsebrühe ergänzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 356 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 37 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Süßkartoffel-Kokos-Suppe, Süßkartoffelsuppe, Kokossuppe, vegane Suppe, cremige Suppe