1. Rinderbraten 45 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten.

3. Zwiebeln und Karotten grob schneiden, im Bratensatz kurz anrösten und mit Rinderfond ablöschen.

4. Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken.

5. Kräuter und Knoblauch mit weicher Butter, Dijon-Senf, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Kruste vermengen.

6. Den Braten mit der Kräutermischung gleichmäßig bedecken und in den Bräter setzen.

7. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze garen, bis eine Kerntemperatur von 54 bis 56 °C für rosa oder 58 bis 60 °C für medium erreicht ist.

8. Für eine kräftigere Kruste die Temperatur am Ende kurz auf 200 °C erhöhen und den Braten aufmerksam beobachten.

9. Braten aus dem Ofen nehmen, 10 bis 15 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.

10. Bratensaft nach Wunsch durch ein Sieb gießen, kurz einkochen und zum Fleisch servieren.