1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

4. Das gezupfte Hähnchenfleisch, die Enchilada-Sauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.

5. Die Mischung 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis die Füllung heiß und gut gewürzt ist.

6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren.

7. Die Tortillas kurz erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.

8. Jeweils eine Portion Füllung mittig auf jede Tortilla geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

9. Die Chimichangas mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen und außen leicht mit etwas Öl bestreichen.

10. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

11. Mit Sauerrahm, Salsa, gehacktem Koriander oder Petersilie und Limettenspalten servieren.