1. Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, in die Form drücken und einen 3 bis 4 cm hohen Rand formen.

3. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Quark, Frischkäse, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren.

5. Die Eier einzeln unterrühren und anschließend das Vanillepuddingpulver einarbeiten. Nur so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

6. Die Käsekuchenfüllung auf den Boden geben, glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

7. Den Käsekuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

8. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin ruhen lassen.

9. Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

10. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch mit Beeren oder Beerenkompott garnieren.