1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, mit 300 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

2. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Kichererbsen abspülen, trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.

4. Paprika in Streifen und rote Zwiebel in Spalten schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten rösten.

5. Tofu in einer heißen Pfanne rundherum goldbraun braten oder ebenfalls im Ofen etwa 20 Minuten backen.

6. Tahini, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

7. Babyspinat auf Schüsseln verteilen. Quinoa, Tofu, Kichererbsen, geröstetes Gemüse und Avocadoscheiben darauf anrichten.

8. Mit Tahini-Dressing beträufeln, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.