Description
Ein saftiges, eiweißreiches Bananenbrot, das reife Bananen wunderbar verwertet und sich perfekt als Frühstück, Snack oder Meal-Prep eignet. Durch Skyr, Eier und Proteinpulver wird es angenehm sättigend, bleibt schön weich und schmeckt trotzdem wie ein gemütlicher Klassiker aus dem Ofen.
Ingredients
3 reife Bananen
2 Eier
150 g Skyr
60 g Vanille-Proteinpulver
120 g Hafermehl
80 g Dinkelmehl Type 630
10 g Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
40 ml Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
30 g gehackte Walnüsse
Instructions
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Eier, Skyr, Ahornsirup und Vanilleextrakt zugeben und alles glatt verrühren.
4. In einer zweiten Schüssel Hafermehl, Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Die gehackten Walnüsse unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
8. Das Bananenbrot 45 bis 55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
9. Das Brot 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Für ein besonders saftiges Ergebnis solltest du sehr reife Bananen mit braunen Flecken verwenden, da sie mehr Süße und Aroma in den Teig bringen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Frühstück / Snack / Backen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 189
- Sugar: 9 g
- Sodium: 140 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1,5 g
- Unsaturated Fat: 4,5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 37 mg
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