1. Lauwarmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

2. Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

5. Den Teig in Portionen teilen, zu langen Strängen rollen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.

6. Wasser in einem großen Topf aufkochen, Natron vorsichtig einrühren und die Hitze leicht reduzieren.

7. Die Teigstücke portionsweise 20 bis 30 Sekunden im Natronbad ziehen lassen, herausheben und auf die Bleche setzen.

8. Eigelb mit Milch verquirlen, die Brezelstücke damit bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

9. Die Brezelstücke 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun glänzen, anschließend kurz abkühlen lassen und warm servieren.