Description
Diese gesunden proteinreichen Heidelbeerquarkmuffins sind saftig, fruchtig und angenehm sättigend. Magerquark, Haferflocken und Vanille-Proteinpulver machen sie zu einem ausgewogenen Snack für Frühstück, Meal Prep oder die kleine Pause zwischendurch.
Ingredients
120 g Dinkelmehl
60 g zarte Haferflocken
30 g Vanille-Proteinpulver
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 g Magerquark
2 Eier
60 g Honig
40 ml Rapsöl
80 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenabrieb
150 g Heidelbeeren
Instructions
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Dinkelmehl, Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Magerquark, Eier, Honig, Rapsöl, Milch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel glatt rühren.
4. Die Quarkmasse zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
6. Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die Mulden etwa zu drei Vierteln füllen.
7. Muffins 20 bis 24 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
8. Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notes
Für besonders saftige Muffins den Teig nur kurz verrühren und die Heidelbeeren ganz zum Schluss behutsam unterheben.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 22 Minuten
- Category: Muffins
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 135 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 34 mg
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