1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen, bis sie nussig duftet und bernsteinfarben ist. In eine Schüssel umfüllen.

3. Butterkeksbrösel mit gehackten Pekannüssen, braunem Zucker, Salz und etwa 70 g brauner Butter vermischen.

4. Bröselmasse in die Form geben, festdrücken und 10 Minuten vorbacken. Danach leicht abkühlen lassen.

5. Frischkäse mit Zucker und braunem Zucker langsam glatt rühren.

6. Saure Sahne, Vanilleextrakt, Speisestärke, Salz und die restliche braune Butter einrühren.

7. Eier einzeln kurz unterrühren, bis eine glatte Füllung entsteht.

8. Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.

9. Springform in eine größere Auflaufform stellen, heißes Wasser etwa 2 cm hoch einfüllen und 70 bis 80 Minuten backen.

10. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 60 Minuten darin abkühlen lassen.

11. Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

12. Karamellsauce mit Sahne und Salz leicht erwärmen, Pekannusshälften unterheben und auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen.