1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen.

2. Die Schokoladenkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in die Springform geben, fest andrücken und 8 Minuten vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.

3. Frischkäse und Zucker glatt rühren. Schmand, Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt einrühren. Die Eier nacheinander kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Die Käsekuchenmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

5. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6. Für die Ganache 120 ml Schlagsahne erhitzen, über die gehackte Zartbitterschokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, dann über den gekühlten Käsekuchen geben.

7. Die übrigen 80 ml Schlagsahne mit Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt steif schlagen. Den Kuchen mit Sahnetupfen und Schokoladenraspeln dekorieren.

8. Gekühlt servieren.