1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

2. Die Butterkekse fein zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die Springform drücken. Einen kleinen Rand hochziehen und den Boden 15 Minuten kalt stellen.

3. Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.

4. Die Eier einzeln kurz unterrühren. Danach Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenabrieb einarbeiten.

5. Die 180 g Blaubeeren vorsichtig unterheben.

6. Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

7. Den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

8. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.

9. Für das Topping 200 g Blaubeeren mit 40 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.

10. 8 g Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zu den Blaubeeren geben und kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

11. Das kalte Blaubeer-Topping auf dem ausgekühlten Käsekuchen verteilen.

12. Den Kuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

13. Nach Wunsch mit Schlagsahne und Zitronenscheiben servieren.