1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt ist. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Eier mit 30 ml Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

4. Butter in derselben Pfanne schmelzen, die Eier hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft stocken lassen, bis ein weiches Rührei entsteht.

5. Rührei, Wurst, geriebenen Käse und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel locker vermengen.

6. Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Rechtecke schneiden.

7. Die Füllung mittig auf die Rechtecke verteilen, die Seiten leicht einklappen und alles zu festen Rollen aufrollen.

8. Die Rollen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.

9. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Oberseite der Rollen damit bestreichen.

10. Die Wurst-Ei-Frühstücksrollen 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

11. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.