1. Springform (20 cm Durchmesser) leicht fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hellcremig aufschlagen, dann Milch und Öl unterrühren.

3. Mehl und Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und nur kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee in zwei bis drei Portionen behutsam unter den Teig heben, sodass die Luft im Teig erhalten bleibt.

5. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche nur leicht glattstreichen und 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe fast sauber herauskommt. Im leicht geöffneten Ofen einige Minuten ruhen lassen, dann komplett auskühlen lassen.

6. Für die Füllung die kalte Schlagsahne steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt rühren und die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

7. Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden in die Springform oder einen Tortenring legen, die Frischkäse-Sahne-Creme kuppelförmig in der Mitte verteilen und einen kleinen Rand frei lassen. Den oberen Boden vorsichtig auflegen und leicht andrücken.

8. Die Wolkentorte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben, mit Beeren und Minze dekorieren und in Stücke schneiden.