1. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

2. Ei, Eigelb und die Prise Salz zur Butter-Zucker-Masse geben und weiterrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.

3. Mehl mit Backpulver und nach Wunsch Zitronenabrieb mischen, in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange kneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Bei Bedarf 1–2 EL Milch hinzufügen, falls der Teig zu trocken wirkt.

4. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Eine Portion natur lassen, eine mit roter und eine mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben und jeweils kurz durchkneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.

5. Jede Teigportion zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Die drei Teigscheiben nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu gleich großen Rechtecken von ca. 3–4 mm Dicke ausrollen und die Ränder bei Bedarf gerade schneiden.

7. Die naturfarbene Platte auf die Arbeitsfläche legen, die grüne vorsichtig darauflegen und leicht andrücken, anschließend die rote Platte darüberlegen und wiederum leicht andrücken.

8. Die geschichtete Teigplatte von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen, sodass eine dichte Schnecke entsteht. Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank oder 30–40 Minuten im Gefrierfach kühlen.

9. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

10. Die gut durchgekühlte Teigrolle aus der Folie nehmen, rundum in feinem Zucker wälzen und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 0,7–1 cm dicke Scheiben schneiden.

11. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf den vorbereiteten Blechen verteilen, da sie beim Backen leicht aufgehen.

12. Die wirbelnden Weihnachtsplätzchen nacheinander 8–10 Minuten backen, bis die Ränder eben beginnen zu bräunen, die Oberfläche aber noch hell ist.

13. Bleche aus dem Ofen nehmen, die Plätzchen ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

14. Nach dem Auskühlen in Blechdosen luftdicht verpacken und kühl sowie trocken lagern.