Description
Diese vegane italienische „Penicillin“-Suppe ist eine wohlig wärmende Gemüsesuppe mit Nudeln, Kichererbsen und mediterranen Kräutern – perfekt, wenn die Erkältung anklopft oder du einfach nur eine große Schüssel Comfort Food brauchst.
Ingredients
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Stangen Stangensellerie, gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
1 kleiner Lauch, in Ringe geschnitten
1 Dose Kichererbsen, abgespült (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1,5 l Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (z.B. Hörnchen oder Fusilli)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll frischer Spinat, grob gehackt
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte frische Petersilie
Instructions
1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lauch 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles weich und duftend ist.
2. Kichererbsen, stückige Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Oregano einrühren und die Suppe aufkochen lassen.
3. Hitze reduzieren und die Suppe sanft köcheln lassen. Die Suppennudeln einstreuen und je nach Packungsanweisung 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Wenn die Nudeln bissfest sind, den gehackten Spinat zur Suppe geben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend den Zitronensaft einrühren und das Lorbeerblatt entfernen.
5. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, auf Schüsseln verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Notes
Ein besonders intensives Aroma erhält die Suppe, wenn du das Gemüse anfangs etwas kräftiger anröstest, bis sich am Topfboden leichte Bratrückstände bilden – diese beim Aufgießen mit Brühe sorgfältig lösen, so wird die Brühe extra aromatisch.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch, Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 7
- Sodium: 900
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 9
- Protein: 12
- Cholesterol: 0
Keywords: vegane Suppe, italienische Suppe, Penicillin Suppe, Erkältungssuppe, Gemüsesuppe