Description
Zart-mürbe Kekse mit Vanille, Kokosraspeln und fruchtiger Marmelade – ein Highlight für jeden Plätzchenteller. Außen leicht knusprig, innen weich und mit einer süßen Marmeladenfüllung im Zentrum. Schnell gemacht, aromatisch und ein echter Klassiker für Kaffeetafel oder Weihnachten!
Ingredients
200 g Weizenmehl
125 g Butter (weich)
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
60 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
100 g Marmelade (z.B. Himbeer, Johannisbeer oder Aprikose)
Instructions
1. Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
2. Das Ei unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen.
5. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Finger eine Mulde in die Mitte drücken.
6. Mulden mit je 1/2 TL Marmelade füllen.
7. Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12–14 Minuten goldgelb backen.
8. Kekse auf dem Blech auskühlen lassen und anschließend in einer Dose aufbewahren.
Notes
Der Teig lässt sich besser formen, wenn er vor dem Verarbeiten 30 Minuten gekühlt wird.
Dickere Marmeladen oder Gelees laufen beim Backen nicht so leicht aus.
Nach dem Backen Kekse erst auf dem Blech abkühlen lassen, da sie frisch sehr weich sind.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12–14 Minuten
- Category: Kekse
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 85
- Sugar: 4
- Sodium: 12
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 0.5
- Protein: 1.1
- Cholesterol: 10
Keywords: Plätzchen, Marmeladenkekse, Kokoskekse, Weihnachten