1. Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem, nicht kochendem Wasser übergießen. 5–7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reisessig oder Limettensaft, Currypulver, Zucker, Salz und weißen Pfeffer gründlich verrühren und beiseitestellen.

3. Garnelen trocken tupfen. Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Möhre und Paprika in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.

4. Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen, 1 EL Pflanzenöl zugeben und die verquirlten Eier hineingießen. Unter Rühren zu weichen Rühreistücken stocken lassen, dann aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

5. Erneut 1 EL Öl in den Wok geben, Hähnchenstreifen zugeben und bei hoher Hitze rundum anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie rosa und durchgegart sind. Fleisch und Garnelen aus dem Wok nehmen.

6. Zwiebel, Möhre und Paprika in den heißen Wok geben und 2–3 Minuten rührbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.

7. Die abgetropften Reisnudeln zum Gemüse in den Wok geben und die vorbereitete Currysauce darüber gießen. Alles mit zwei Pfannenwendern oder Zangen vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig gelb gefärbt sind und die Sauce aufgenommen haben.

8. Hähnchen, Garnelen und Rührei wieder in den Wok geben, Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Sesamöl beträufeln, nach Geschmack mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft abschmecken und sofort servieren.