1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform ca 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen. Zartbitterschokolade und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen dann leicht abkühlen lassen.

2. Zucker in die lauwarme Schoko Butter Mischung rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Mehl Kakaopulver und Salz mischen darüber sieben und nur so lange unterheben bis ein glatter Teig entsteht. In die Form streichen und 18–20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Aus dem ausgekühlten Brownie-Blech mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen die etwas kleiner als die Halbkugelformen sind. Kreise beiseitelegen Browniereste anderweitig verwenden.

4. Für die Himbeerfüllung 120 g Himbeeren vorsichtig waschen trocken tupfen und mit Himbeerkonfitüre und Puderzucker grob zerdrücken bis eine fruchtige nicht zu flüssige Masse entsteht. Beiseite stellen.

5. Für die Cheesecake-Creme Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 100 g halbierte Himbeeren unter die Creme heben.

6. Halbkugelförmige Silikonförmchen bereitstellen. Zuerst eine dünne Schicht Himbeerfüllung in jede Mulde geben dann mit Cheesecake-Creme bis knapp unter den Rand auffüllen. Je einen Brownie-Kreis als Boden auflegen und leicht andrücken. Formen mindestens 4 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank oder 1–2 Stunden im Gefrierfach kühlen bis die Kuppeln fest sind.

7. Für die Ganache Schlagsahne erhitzen bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen Zartbitterschokolade hinzufügen 2–3 Minuten stehen lassen und dann zu einer glatten Creme verrühren. Pflanzenöl unterrühren und Ganache etwas abkühlen lassen bis sie dickflüssig aber noch gießbar ist.

8. Cheesecake-Kuppeln vorsichtig aus den Formen lösen und auf ein Gitter setzen. Mit der Ganache vollständig übergießen und nach Wunsch mit Schokospänen dekorieren.

9. Jede Kuppel mit einer frischen Himbeere und einem Minzblatt garnieren und vor dem Servieren nochmals etwa 30 Minuten kühlen damit die Ganache leicht anzieht. Gekühlt servieren.