Description
Zart geschmorte Rinder-Rippchen in kräftiger Rotweinsauce, verfeinert mit Wurzelgemüse und frischen Kräutern. Das perfekte Wohlfühlessen für besondere Anlässe und kühle Tage – das Fleisch wird herrlich saftig und aromatisch.
Ingredients
1,5 kg Rinder-Rippchen
2 Zwiebeln
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Rinder-Rippchen trocken tupfen, Fett nach Wunsch entfernen, rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Rippchen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Im Bräter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch grob hacken, zugeben und kurz mitrösten.
4. Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mit anschwitzen.
5. Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen. Rotwein auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
6. Rinderbrühe angießen und aufkochen.
7. Rippchen und Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin) in die Sauce legen. Deckel aufsetzen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden.
9. Rippchen herausnehmen. Sauce nach Wunsch pürieren oder einkochen. Rippchen zurück in die Sauce geben.
10. Heiß servieren, am besten mit Kartoffelpüree, Baguette oder saisonalem Gemüse.
Notes
Die Rippchen vor dem Schmoren unbedingt scharf anbraten, damit sich volle Röstaromen entwickeln.
Die Sauce kann zum Schluss nach Belieben mit etwas kalter Butter abgebunden werden – das macht sie besonders glänzend.
Falls Zeit bleibt: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer und lässt sich wunderbar aufwärmen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Schmorgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 780
- Sugar: 7 g
- Sodium: 1550 mg
- Fat: 44 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 26 g
- Trans Fat: 0.4 g
- Carbohydrates: 13 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 67 g
- Cholesterol: 190 mg
Keywords: Rippchen, Rind, Schmorgericht, Wohlfühlküche