Description
Zarter Schmorbraten aus der Rinderbrust nach klassisch deutschem Rezept: saftiges Fleisch, kräftige Soße und unvergleichlich aromatisch – perfekt für Familienfeiern oder das gemütliche Sonntagsessen.
Ingredients
1200 g Rinderbrust
3 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
2 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
3 EL Öl oder Butterschmalz
Instructions
1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln.
2. Rinderbrust abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
4. Gemüse in den Bräter geben, 5 Minuten anrösten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen.
6. Rinderbrust wieder in den Bräter legen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.
7. Mit Rinderbrühe auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) mit Deckel ca. 3 Stunden schmoren lassen.
9. Fleisch gelegentlich wenden und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
10. Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Soße durch ein Sieb streichen und ggf. einkochen lassen.
11. Fleisch in Scheiben schneiden oder zerpflücken und mit der Soße servieren.
Notes
Rinderbrust mit ausreichend Fettanteil bleibt beim Schmoren besonders saftig.
Die Soße lässt sich nach Belieben mit etwas Balsamico-Essig oder Senf verfeinern.
Reste können am nächsten Tag wunderbar aufgewärmt oder eingefroren werden.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 440
- Sugar: 7
- Sodium: 1200
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 44
- Cholesterol: 105
Keywords: Schmorbraten,Rinderbrust,deutsche Küche,Festessen