Schmorbraten aus der Rinderbrust

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Ein klassischer Schmorbraten aus der Rinderbrust ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe und Sonntagsessen mit der Familie. Das Fleisch wird langsam geschmort, bis es butterzart ist und praktisch auf der Zunge zergeht. Die kräftige Soße rundet das Geschmackserlebnis ab und sorgt dafür, dass jeder Bissen pure Hausmannskost ist.

In Deutschland ist Schmorbraten seit Generationen ein beliebtes Festessen. Er weckt Erinnerungen an gesellige Stunden, an Omas Sonntagsessen und an den Duft von würzigem Braten, der durch das ganze Haus zieht. Wer sich einmal an diesen Schmorbraten wagt, wird mit einem authentischen Stück deutscher Küche belohnt.

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Welche Rinderbrust eignet sich am besten für Schmorbraten?

Für einen richtig zarten Schmorbraten empfiehlt sich am besten die sogenannte „Brustkern“ vom Rind. Sie enthält genügend Fett, damit das Fleisch beim langen Schmoren saftig bleibt, und entwickelt dabei einen besonders intensiven Geschmack. Wer es besonders aromatisch mag, kann auch ein Stück mit Knochen verwenden, das zusätzlich Geschmack an die Soße abgibt.

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Zutaten für Schmorbraten aus der Rinderbrust

• Rinderbrust: Das Herzstück des Gerichts – für Zartheit und Geschmack.
• Zwiebeln: Sorgen für Süße und Tiefe in der Soße.
• Karotten: Geben dem Braten eine milde Süße und Farbe.
• Sellerie: Bringt Würze und Aroma.
• Tomatenmark: Verstärkt den Umami-Geschmack und gibt der Soße eine schöne Farbe.
• Rotwein: Sorgt für Tiefe und kräftiges Aroma in der Schmorsoße.
• Rinderbrühe: Die Basis für eine kräftige, geschmackvolle Soße.
• Lorbeerblätter & Wacholderbeeren: Klassische Gewürze für deutsche Schmorgerichte.
• Salz & Pfeffer: Für die perfekte Grundwürze.
• Öl oder Butterschmalz: Zum Anbraten des Fleisches.

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So bereitest du Schmorbraten aus der Rinderbrust zu

Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse sorgt später für Aroma und Bindung in der Soße.

Schritt 2: Rinderbrust anbraten

Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Rinderbrust rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

Schritt 3: Gemüse anschwitzen

Das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 4: Ablöschen und würzen

Das Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderbrust wieder dazugeben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.

Schritt 5: Schmoren lassen

Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 150°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.

Schritt 6: Soße vollenden

Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb streichen und, wenn nötig, noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Schritt 7: Anrichten

Rinderbrust in Scheiben schneiden oder zerpflücken und mit der heißen Soße servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Schmorbraten aus der Rinderbrust schmeckt besonders gut mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Spätzle oder Knödeln und einem Klecks Preiselbeeren. Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen – oft schmeckt der Braten dann sogar noch besser, weil die Aromen weiter durchgezogen sind. Einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.

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Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Braten noch aromatischer machen?

Ein Schuss Balsamico-Essig oder ein Löffel Senf in der Soße sorgen für ein besonderes Aroma.

Kann ich den Schmorbraten auch vorbereiten?

Ja, der Braten lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Einfach langsam erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Eignet sich der Braten zum Einfrieren?

Schmorbraten kann problemlos eingefroren werden. In Scheiben geschnitten und mit etwas Soße bedeckt einfrieren, so bleibt er beim Auftauen saftig.

Was tun, wenn die Soße zu dünn ist?

Die Soße einfach ohne Deckel einkochen lassen oder mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke abbinden.

Kann ich den Wein weglassen?

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rotwein durch Traubensaft und einen Schuss Essig ersetzen.

Welches Stück vom Rind eignet sich noch?

Auch Rinderbug oder Schulter eignen sich hervorragend als Alternative zur Rinderbrust.

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