Description

Diese Sauerteig Kürbis Muffins sind herrlich saftig, warm gewürzt und perfekt, um überschüssiges Sauerteig-Anstellgut in ein gemütliches Herbstgebäck zu verwandeln.

Ingredients

200 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Dinkelvollkornmehl

150 g aktiver Sauerteig (Anstellgut, 100 % Hydration)

250 g Kürbispüree (ungesüßt)

150 g Zucker

80 ml neutrales Pflanzenöl

2 Eier (Größe M)

80 ml Milch (oder Pflanzenmilch)

1 TL Vanilleextrakt

1,5 TL Backpulver

0,5 TL Natron

0,5 TL Salz

2 TL Zimt

0,5 TL gemahlener Ingwer

0,25 TL Muskatnuss

40 g Zucker für das Topping

0,5 TL Zimt für das Topping

Instructions

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Sauerteig-Anstellgut, Kürbispüree, Zucker, Eier, Milch, Öl und Vanille in einer großen Schüssel glatt verrühren.

3. Mehle, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer zweiten Schüssel vermischen.

4. Die trockenen Zutaten zur Kürbis-Sauerteig-Mischung geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.

6. Für das Topping Zucker und Zimt mischen und großzügig über den Muffinteig streuen.

7. Muffins 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

8. Muffins 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Damit die Muffins besonders locker werden, sollte dein Sauerteig-Anstellgut idealerweise aktiv und blubbrig sein; zur Not kannst du aber auch kalten Überschuss aus dem Kühlschrank einsetzen und die Backzeit am oberen Ende wählen.

Prep Time: 20
Cook Time: 20
Category: Muffins
Method: Backen
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 230
Sugar: 15
Sodium: 180
Fat: 9
Saturated Fat: 1.5
Unsaturated Fat: 7
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 32
Fiber: 2
Protein: 4
Cholesterol: 35

Keywords: Sauerteig Kürbis Muffins, Herbst, Frühstück, Snack