1. Äpfel gründlich waschen, bei Bedarf mit heißem Wasser von Wachsschichten befreien und sehr gut abtrocknen. Stiele entfernen und jeweils ein Holzstäbchen oder einen Lolli-Stiel mittig in den Apfel stecken.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit dem neutralen Pflanzenöl bestreichen, damit die Karamelläpfel später nicht festkleben.

3. Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Topf mit schwerem Boden geben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr rühren.

4. Die Hitze etwas erhöhen und die Zuckermasse sprudelnd kochen lassen, bis sie eine Temperatur von 150–155 °C erreicht oder klar und nur leicht goldfarben ist. Den Topf zwischendurch höchstens leicht schwenken, um Kristallbildung zu vermeiden.

5. Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Vanilleextrakt vorsichtig einrühren, dabei auf spritzenden Dampf achten.

6. Die heiße Zuckermasse in mehrere hitzebeständige Schälchen aufteilen, je nachdem wie viele Farben du verwenden möchtest. Jedes Schälchen mit 3–4 Tropfen Lebensmittelfarbe in der gewünschten Regenbogenfarbe einfärben und gründlich verrühren.

7. Jeden vorbereiteten Apfel nacheinander in die verschiedenen farbigen Karamellschälchen tauchen. Den Apfel dabei leicht drehen und neigen, damit sich bunte Streifen oder Schichten übereinanderlegen. Überschüssigen Karamell kurz abtropfen lassen.

8. Die glasierten Äpfel auf das geölte Backpapier setzen und nach Wunsch sofort mit bunten Zuckerstreuseln oder essbarem Glitzerkonfetti bestreuen.

9. Die Regenbogen-Karamelläpfel bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und aushärten lassen, bis die Glasur fest ist. Anschließend servieren oder bis zum Verzehr locker mit Backpapier abdecken.