1. Schokokekse sehr fein zerbröseln, Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung auf 6–8 Dessertgläser verteilen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken. Gläser in den Kühlschrank stellen.

2. Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse ohne Klümpchen entsteht. Pfefferminz-Extrakt nach und nach hinzufügen und zwischendurch abschmecken.

3. 250 ml Schlagsahne steif schlagen. Etwa zwei Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben, bis eine luftige Mousse entsteht. Die restliche Sahne abgedeckt kalt stellen.

4. Die Pfefferminz Cheesecake Mousse gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden in den Gläsern verteilen. Oberfläche glatt streichen oder mit einem Spritzbeutel einfüllen. Die Gläser mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

5. Kurz vor dem Servieren die restlichen 150 ml Schlagsahne steif schlagen und nach Belieben leicht süßen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Tupfen auf jede Mousse setzen.

6. Zuckerstangen fein hacken und direkt vor dem Servieren großzügig über die Sahnetupfen streuen. Mit frischen Minzblättern garnieren und gut gekühlt servieren.