1. Glutenfreies Mehl, Maisstärke, Zucker, Vanillezucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen.

2. Milch lauwarm erwärmen. Eier und weiche Butter zur Milch geben und kurz verquirlen.

3. Milch-Ei-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit Holzlöffel oder Knethaken zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Der Teig darf leicht klebrig sein.

4. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

5. Hände leicht bemehlen oder mit etwas Öl benetzen, den Teig in 10–12 Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

6. In einem großen Topf oder der Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–175 °C erhitzen.

7. Jeweils wenige Teigkugeln gleichzeitig ins heiße Öl geben und pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Die noch leicht warmen Krapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Marmelade oder Creme füllen. Am besten frisch genießen.