1. Backofen auf 200–210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Kartoffeln waschen, nach Bedarf abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln.

3. Möhren schälen oder gut bürsten und längs halbieren oder vierteln, sodass sie ähnlich groß wie die Kartoffelstücke sind.

4. Rosenkohl putzen, den Strunk knapp abschneiden, äußere welke Blätter entfernen und die Röschen halbieren.

5. Paprika entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

6. Rote Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln, Knoblauchzehen schälen und im Ganzen lassen oder grob andrücken.

7. Alles Gemüse in eine große Schüssel geben, Olivenöl darüberträufeln und gründlich mischen, bis alle Stücke leicht mit Öl überzogen sind.

8. Thymian, Rosmarin, Oregano, Meersalz und schwarzen Pfeffer über das Gemüse streuen und nochmals sorgfältig vermengen.

9. Das gewürzte Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dabei Überlappungen möglichst vermeiden.

10. Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 30–40 Minuten rösten, dabei nach etwa 15–20 Minuten einmal mit einem Pfannenwender wenden.

11. Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob die Kartoffeln weich und die Ränder des Gemüses schön gebräunt sind, ansonsten noch einige Minuten weiter rösten.

12. Blech aus dem Ofen nehmen, Zitronensaft oder Balsamico über das heiße Gemüse träufeln und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

13. Noch einmal vorsichtig durchmischen, abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz oder Pfeffer würzen.

14. Ofenröstgemüse sofort servieren, zum Beispiel als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Tofu oder als vegetarisches Hauptgericht mit Dip und Brot.