Niederländischer Ofen-Rinderbraten mit französischer Zwiebelsauce

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Saftiger Rinderbraten, zart geschmort im niederländischen Ofen, verbindet sich mit einer aromatischen französischen Zwiebelsauce zu einem wahren Festessen. Dieses klassische Gericht bringt die rustikale Gemütlichkeit eines Sonntagsbratens auf den Tisch – perfekt für die Familie oder Gäste. Die Kombination aus butterzartem Fleisch und der sämigen, würzigen Sauce sorgt dafür, dass jeder Bissen zum Genuss wird.

Im niederländischen Ofen (Dutch Oven) erhält der Rinderbraten eine wunderbar gleichmäßige Garung und bleibt innen herrlich saftig. Die französische Zwiebelsauce mit karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Brühe und einem Hauch Wein verleiht dem Braten ein unverwechselbares Aroma, das an die berühmte französische Zwiebelsuppe erinnert. Das Rezept ist überraschend einfach, benötigt aber etwas Zeit – ideal für ein entspanntes Wochenendessen.

Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Für einen Niederländischen Ofen-Rinderbraten empfiehlt sich besonders ein mageres, gut marmoriertes Stück wie Bug, Schulter oder Tafelspitz. Diese Stücke bleiben beim langsamen Schmoren zart und saftig. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Anbraten gut zu temperieren und sorgfältig zu würzen, um das volle Aroma zu entfalten.

Zutaten für Niederländischer Ofen-Rinderbraten mit französischer Zwiebelsauce

• Rinderbraten (ca. 1,5 kg): Das Herzstück dieses Rezepts – mager und aromatisch.
• Zwiebeln (4–5 große): Für die karamellisierte, süßliche Sauce.
• Karotten (3 Stück): Geben Süße und Farbe, typisch für Schmorgerichte.
• Knoblauchzehen (3 Stück): Für die aromatische Tiefe.
• Rinderbrühe (800 ml): Sorgt für eine sämige Sauce und intensiven Geschmack.
• Rotwein (200 ml): Für die französische Note und eine feine Säure.
• Butter (2 EL): Zum Karamellisieren der Zwiebeln.
• Öl (2 EL): Zum Anbraten des Bratens.
• Salz und Pfeffer: Grundgewürze für perfekten Geschmack.
• Thymian (frisch oder getrocknet, 2 Zweige oder 1 TL): Kräuteraroma für Fleisch und Sauce.
• Lorbeerblatt (1–2 Blätter): Für eine feine Würze.
• Mehl (1 EL): Für die Bindung der Sauce.

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So bereitest du Niederländischer Ofen-Rinderbraten mit französischer Zwiebelsauce zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und anbraten

Den Rinderbraten mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren, gusseisernen Topf (Dutch Oven) das Öl erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

Schritt 2: Zwiebeln karamellisieren

Die Butter im gleichen Topf schmelzen. Die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen (ca. 15–20 Minuten). Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 3: Gemüse und Gewürze hinzufügen

Karotten in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen.

Schritt 4: Ablöschen und schmoren

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Rinderbrühe angießen, alles gut verrühren. Den Braten wieder in den Topf setzen, Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch den Braten wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Schritt 5: Sauce vollenden und servieren

Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce ggf. etwas einkochen lassen oder mit einem Pürierstab fein mixen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Zwiebelsauce und dem Gemüse servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Der Rinderbraten schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch wunderbar am nächsten Tag wieder aufwärmen. Perfekt dazu passen cremiges Kartoffelpüree, Spätzle oder knuspriges Baguette, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Reste halten sich luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank und können mit etwas Brühe sanft erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob der Braten gar ist?

Am besten mit einem Fleischthermometer messen: Für rosa (medium) sollte die Kerntemperatur etwa 60–65 °C betragen. Wer es durchgegart mag, lässt ihn auf 70–75 °C kommen.

Kann ich das Rezept auch ohne Dutch Oven zubereiten?

Ja, ein schwerer Bräter mit Deckel oder ein gusseiserner Topf funktioniert genauso gut.

Muss es Rotwein sein, oder geht auch Brühe?

Rotwein gibt der Sauce ein herrliches Aroma, kann aber bei Bedarf durch zusätzliche Brühe ersetzt werden.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, der Braten lässt sich wunderbar am Vortag schmoren. Über Nacht ziehen die Aromen durch, und am nächsten Tag ist das Fleisch besonders zart.

Was passt als Beilage?

Kartoffelpüree, Klöße, Spätzle oder Ofengemüse passen hervorragend dazu.

Wie kann ich die Sauce noch sämiger machen?

Wer die Sauce besonders cremig mag, kann zum Schluss einen Löffel Crème fraîche einrühren.

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