1. Lammkeule in mundgerechte Würfel schneiden, grobe Sehnen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken oder reiben. Ghee oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

3. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

4. Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Gewürzaromen voll entfalten.

5. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen, dann die stückigen Tomaten und das Wasser oder den Lammfond hinzufügen und alles gut verrühren.

6. Die Lammwürfel in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist; zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

7. Kokosmilch einrühren und das Curry weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig und sämig ist.

8. Garam Masala und Zucker oder Honig zugeben, gut verrühren und das Lammcurry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Kurz ruhen lassen, dann mit frischem Koriander und nach Wunsch mit grüner Chili bestreuen und heiß mit Reis oder Naan servieren.