1. 150 g Zucker mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamell kochen.

2. Das heiße Karamell sofort in eine runde Form mit etwa 20 cm Durchmesser geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

3. Kürbispüree, Eier, gesüßte Kondensmilch, Vollmilch, 80 g Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.

4. Die Masse für eine besonders feine Konsistenz durch ein Sieb in die vorbereitete Form gießen.

5. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser einfüllen, bis die Form etwa zur Hälfte im Wasser steht.

6. Den Flan bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt.

7. Den Flan aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

8. Vor dem Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, auf eine Platte stürzen und das Karamell darüberlaufen lassen.