1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Mini-Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten vorkochen, bis sie knapp gar sind.

3. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und längs halbieren.

4. Die Hälften vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen, dabei einen schmalen Rand stehen lassen.

5. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

6. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

7. Die Kartoffeln 12 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldbraun werden.

8. In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten und in kleine Stücke schneiden.

9. Den geriebenen Cheddar in die Kartoffelhälften füllen und den Speck darüber verteilen.

10. Alles weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

11. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

12. Die Mini-Kartoffelschalen aus dem Ofen nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sauerrahm servieren.