1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.

2. Die Karotten fein reiben und beiseitestellen.

3. Eier, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen.

4. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

5. Pflanzenöl und geriebene Karotten unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nach Wunsch die gehackten Walnüsse zugeben.

6. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 10 bis 12 Minuten backen.

7. Ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestäuben, den heißen Kuchen darauf stürzen, das Backpapier abziehen und den Teig mit dem Tuch aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.

8. Für die Füllung Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.

9. Die abgekühlte Rolle vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und erneut aufrollen.

10. Die Rolle mindestens 1 Stunde kalt stellen, anschließend in Scheiben schneiden und servieren.