Description
Ein festlicher Braten-Klassiker mit französischem Flair: Zarte Rinderschulter schmort langsam in einer samtigen, karamellisierten Zwiebelsauce. Die süß-herzhaften Aromen, verfeinert mit Weißwein, Knoblauch und frischen Kräutern, machen diesen Zwiebelbraten zu einem Highlight auf jeder Tafel!
Ingredients
1500 g Rinderschulter
800 g Zwiebeln
50 g Butter
1 EL Zucker
3 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
500 ml Rinderbrühe
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Butter in einem großen Bräter zerlassen, Zwiebeln und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten goldbraun karamellisieren, gelegentlich umrühren.
3. Rinderschulter trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine kräftige Kruste hat.
4. Fleisch herausnehmen, Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen.
5. Mit Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen.
6. Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin zugeben.
7. Das angebratene Fleisch auf die Zwiebelmischung legen, Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit Fleisch wenden und mit Bratensaft begießen.
8. Braten aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der karamellisierten Zwiebelsauce servieren.
Notes
Zwiebeln wirklich langsam karamellisieren – so wird die Sauce süß und aromatisch, nicht bitter.
Braten vor dem Anschneiden unbedingt ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
Die Sauce kann nach dem Schmoren offen noch etwas eingekocht werden, falls sie zu dünn ist.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2,5–3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 430
- Sugar: 7
- Sodium: 740
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.4
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 43
- Cholesterol: 110
Keywords: Zwiebelbraten, französisch, Schmorbraten, Sonntagsessen