Karamellisierter Französischer Zwiebelbraten

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Ein Karamellisierter Französischer Zwiebelbraten bringt das Aroma eines klassischen französischen Zwiebelsuppen-Genusses direkt auf den Sonntagsbraten-Tisch! Zarte Rinderschulter schmort in einer reichhaltigen, karamellisierten Zwiebelsauce, abgerundet mit frischen Kräutern und einem Hauch Weißwein. Das Ergebnis ist ein butterweiches Fleischstück mit intensiven, süß-herzhaften Geschmacksnoten und einer unwiderstehlichen, goldenen Kruste.

Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe, ein Familienessen oder immer dann, wenn du dir und deinen Liebsten etwas Besonderes gönnen möchtest. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten – so kannst du dich entspannt auf das Schlemmen freuen.

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Was macht diesen Zwiebelbraten so besonders?

Die Magie dieses Bratens liegt in der Zubereitung der Zwiebeln: Sie werden langsam in Butter und etwas Zucker karamellisiert, bis sie tiefgolden und süß sind. Das verleiht der Sauce ihren einzigartigen Charakter. Zusammen mit frischem Thymian, Rosmarin und einem Schuss Weißwein erhält der Braten eine aromatische Tiefe, die an französische Bistroküche erinnert.

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Zutaten für Karamellisierter Französischer Zwiebelbraten und warum sie wichtig sind

• Rinderschulter (ca. 1,5 kg): Das klassische Schmorstück, das beim langsamen Garen zart und saftig wird.
• Zwiebeln (800 g): Die Basis der Sauce – sie sorgen für Süße und Geschmackstiefe, wenn sie karamellisiert werden.
• Butter (50 g): Zum Anbraten und Karamellisieren der Zwiebeln; verleiht der Sauce einen runden, vollen Geschmack.
• Zucker (1 EL): Unterstützt die Karamellisierung der Zwiebeln und hebt die natürliche Süße hervor.
• Knoblauchzehen (3 Stück): Für herzhafte Würze und Aroma.
• Weißwein (200 ml): Verleiht der Sauce Frische und eine feine Säure.
• Rinderbrühe (500 ml): Sorgt für Saftigkeit und einen kräftigen Fond.
• Frischer Thymian und Rosmarin: Für den typischen französischen Kräutergeschmack.
• Salz & schwarzer Pfeffer: Zum Würzen.
• Olivenöl (2 EL): Zum Anbraten des Fleisches.

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So bereitest du Karamellisierter Französischer Zwiebelbraten zu

Schritt 1: Zwiebeln karamellisieren

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einem großen Bräter zerlassen, Zwiebeln und Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten langsam goldbraun karamellisieren. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und süßlich duften.

Schritt 2: Fleisch vorbereiten und anbraten

Die Rinderschulter trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Schritt 3: Bratenansatz und Sauce zubereiten

Die Knoblauchzehen fein hacken und zu den karamellisierten Zwiebeln geben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Rinderbrühe sowie Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.

Schritt 4: Schmoren

Das angebratene Fleisch auf die Zwiebelmischung legen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden und evtl. mit Bratensaft begießen.

Schritt 5: Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der karamellisierten Zwiebelsauce servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Der Karamellisierte Französische Zwiebelbraten schmeckt besonders gut mit Kartoffelpüree, Baguette oder Ofengemüse. Reste lassen sich hervorragend abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Sauce wird beim Aufwärmen sogar noch aromatischer!

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Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch Schweinefleisch statt Rind verwenden?

Ja, auch Schweinenacken eignet sich sehr gut für dieses Rezept. Die Garzeit kann sich je nach Stück etwas verkürzen.

2. Welche Zwiebeln sind am besten?

Am aromatischsten sind gelbe Speisezwiebeln, aber auch rote Zwiebeln bringen eine schöne Süße.

3. Kann ich den Weißwein ersetzen?

Statt Weißwein eignet sich ein milder Apfelsaft oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative.

4. Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?

Du kannst die Sauce nach dem Schmoren im offenen Bräter noch einige Minuten einkochen lassen.

5. Lässt sich der Braten gut vorbereiten?

Ja, der Braten kann einen Tag vorher zubereitet und sanft im Ofen oder auf dem Herd aufgewärmt werden.

6. Kann ich frische Kräuter durch getrocknete ersetzen?

Frische Kräuter sind aromatischer, aber getrockneter Thymian und Rosmarin funktionieren auch – einfach sparsam dosieren.

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