Description
Herzhaft, aromatisch und klassisch: Karamellisierte Zwiebel-Rinderleber vereint zarte Rinderleber mit süßen, goldbraunen Zwiebeln und einer feinen Sauce – ein echtes Wohlfühlessen aus der deutschen Küche. Dieses Rezept überzeugt durch schnelle Zubereitung und intensive Aromen, perfekt zu Kartoffelpüree oder Bauernbrot.
Ingredients
400 g Rinderleber
3 große Zwiebeln
30 g Butter
2 EL Mehl
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
1 TL Zucker
100 ml Rinderbrühe
1 EL Balsamico (optional, alternativ 50 ml Rotwein)
Instructions
1. Die Rinderleber unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Zucker zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten goldbraun karamellisieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Leber leicht mit Mehl bestäuben. In der Pfanne erneut Butter erhitzen. Leber 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, danach salzen und pfeffern.
5. Die karamellisierten Zwiebeln wieder in die Pfanne zur Leber geben, Rinderbrühe und Balsamico (oder Rotwein) hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
6. Thymian unterrühren, alles abschmecken und sofort heiß servieren.
Notes
Die Leber vor dem Braten in Milch einlegen, macht sie besonders mild.
Immer erst nach dem Braten salzen, damit die Leber zart bleibt.
Nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh – kurz und heiß anbraten genügt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 9
- Sodium: 1,2
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 2
- Protein: 36
- Cholesterol: 380
Keywords: Leber, Rinderleber, Zwiebeln, Hausmannskost, klassisch