1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Muffinform leicht fetten.

2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze weich, aber noch stückig garen. Kurz abkühlen lassen.

3. Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren und bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Blätterteig entrollen und in etwa 12 gleich große Quadrate schneiden. Zügig arbeiten, damit der Teig kühl bleibt.

5. Auf jedes Teigquadrat einen Klecks Frischkäsecreme und 1–2 TL Apfelfüllung geben. Die Ecken zur Mitte hin zusammenziehen, die Naht gut zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten auf das Blech oder in die Muffinform setzen.

6. Ei verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. Feinen Zucker mit dem zusätzlichen Zimt mischen und einen Teil davon über die Kugeln streuen. 12–15 Minuten backen, bis die Pasteten-Bomben goldbraun aufgegangen sind.

7. Karamell-Apfel-Pasteten-Bomben kurz abkühlen lassen, dann großzügig mit Karamellsauce beträufeln und nach Wunsch in der restlichen Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Warm servieren.