Honiggerösteter Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta

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Wenn die Blätter draußen langsam bunt werden und die Tage kürzer, ist es Zeit für wärmende Ofengerichte – und dieser honiggeröstete Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta ist ein echter Herbsttraum! Saftige Kürbiswürfel werden im Ofen goldbraun geröstet, karamellisieren leicht durch Honig und bekommen durch Feta und knackige Nüsse einen wunderbar aromatischen Kontrast. Die süß-säuerlichen Cranberries runden das Gericht perfekt ab und machen es zu einer festlichen Beilage oder zu einer leichten Hauptspeise.

Dieses Gericht überzeugt nicht nur optisch durch seine leuchtenden Farben, sondern begeistert auch geschmacklich: süß, salzig, knackig, cremig – alles vereint auf einem Blech. Ob als Highlight für dein Herbstmenü, als vegetarische Hauptspeise oder als besondere Beilage zum Festessen: Dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Tisch und ist einfach gemacht!

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Muss ich Butternut-Kürbis verwenden oder geht auch Hokkaido?

Butternut-Kürbis ist für dieses Rezept besonders geeignet, weil sein Fruchtfleisch sehr zart und leicht nussig schmeckt, und er beim Rösten eine angenehm cremige Konsistenz entwickelt. Hokkaido funktioniert zwar ebenfalls, bleibt jedoch etwas fester und bringt ein kräftigeres Aroma mit. Im Zweifel: Einfach ausprobieren, beide Kürbissorten passen gut zu Honig, Feta und Cranberries.

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Zutaten für Honiggerösteten Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta

• Butternut-Kürbis: Die Basis des Gerichts, sorgt für Cremigkeit und eine milde Süße.
• Olivenöl: Für das Rösten und zum Abrunden des Geschmacks.
• Honig: Bringt leichte Karamellnoten und Süße.
• Getrocknete Cranberries: Für fruchtige Frische und etwas Säure.
• Pekannüsse: Sorgen für Crunch und ein feines Nussaroma.
• Feta: Gibt eine salzige, cremige Komponente.
• Frischer Thymian: Bringt Kräuteraroma und Frische.
• Salz & schwarzer Pfeffer: Für die richtige Würze.

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So bereitest du Honiggerösteten Butternut-Kürbis mit Cranberries, Pekannüssen und Feta zu

Schritt 1: Kürbis vorbereiten und würfeln

Den Butternut-Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritt 2: Kürbiswürfel würzen und marinieren

Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 3: Ab in den Ofen

Die marinierten Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

Schritt 4: Cranberries und Pekannüsse zugeben

Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Cranberries und Pekannüsse über die Kürbiswürfel streuen und mitrösten.

Schritt 5: Feta und Kräuter darübergeben

Nach dem Backen den Feta zerbröseln und zusammen mit frischem Thymian über den warmen Kürbis geben. Sofort servieren und genießen!

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt dieses Gericht frisch und warm aus dem Ofen. Es passt hervorragend als Beilage zu Geflügel, Lamm oder vegetarischen Bratlingen, macht sich aber auch als herbstliche Hauptspeise super. Reste können luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufgewärmt werden – Feta am besten erst nach dem Erhitzen frisch darübergeben.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, einfach den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen oder weglassen. Honig kann durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ausgetauscht werden.

Wie verhindere ich, dass der Kürbis zu matschig wird?

Den Kürbis nicht zu klein schneiden und darauf achten, dass die Stücke nicht übereinander liegen, damit sie schön rösten und nicht dämpfen.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Absolut! Walnüsse oder Cashews funktionieren auch sehr gut, wenn du keine Pekannüsse zur Hand hast.

Welche Beilagen passen dazu?

Perfekt als Beilage zu gebratenem Geflügel, Lamm oder als vegetarisches Hauptgericht mit Feldsalat und Baguette.

Eignet sich das Rezept zum Meal Prep?

Ja, du kannst den Kürbis gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmals im Ofen erwärmen. Feta und Kräuter aber erst danach zugeben.

Muss ich den Kürbis schälen?

Butternut-Kürbis hat eine recht dünne Schale, die im Ofen zwar weich wird, aber ein bisschen Struktur behält. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, den Kürbis zu schälen, damit alles besonders zart wird.

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