1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden, Spinat waschen und grob hacken. Paprika würfeln. Wurst in kleine Stücke schneiden oder aus der Pelle drücken und grob zerbröseln.

2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Wurst rundherum krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Paprika dazugeben und kurz mitbraten, bis alles duftet. Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. In einer Schüssel Eier mit Milch oder Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wurst-Gemüse-Mischung und die Hälfte des Käses unterheben.

4. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse gestockt ist.

5. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.