1. Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. In kaltes Wasser legen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest, dann gut abtrocknen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck in Würfel oder Streifen schneiden.

3. Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

4. Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Speckfett geben, falls nötig. Die abgetrockneten Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 15 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie rundherum knusprig werden.

5. Wenn die Kartoffeln außen gebräunt und innen fast gar sind, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitschwitzen, bis sie weich sind und duften. Dann die Paprikawürfel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten.

6. Den Speck zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Hitze leicht reduzieren und den Hash gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

7. Mit einem Löffel vier Mulden in den Hash drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.

8. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit Chiliflocken verfeinern. Sofort heiß in der Pfanne oder auf Tellern servieren.