Description

Eine herzhafte Kartoffel-Bohnen-Suppe voller Geschmack, mit Kartoffeln, weißen Bohnen, Gemüse und aromatischen Kräutern. Sättigend, unkompliziert und ideal für kalte Tage oder Meal Prep. Diese Suppe ist vegan, ballaststoffreich und lässt sich beliebig abwandeln.

Ingredients

500 g Kartoffeln

250 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)

1 Lorbeerblatt

2 EL Petersilie (frisch, gehackt)

Salz

Pfeffer

Instructions

1. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Karotten und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.

3. Kartoffelwürfel und gehackte Tomaten dazugeben, alles gut umrühren und kurz anrösten.

4. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in die Suppe geben. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.

7. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, püriert einen Teil der Suppe für extra Cremigkeit.

Notes

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Räuchertofu oder veganen Speck anbraten und hinzufügen.

Einen Teil der Suppe pürieren sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Reste lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken am nächsten Tag noch besser.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Category: Suppe
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 große Schale
Calories: 275
Sugar: 6
Sodium: 2.2
Fat: 5
Saturated Fat: 0.7
Unsaturated Fat: 3.5
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 45
Fiber: 9
Protein: 9
Cholesterol: 0

Keywords: Kartoffelsuppe, Bohnen, vegan, einfach, Meal Prep, Winter