1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schnittflächen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

2. Den Kürbis 35–40 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einer Gabel in spaghettiähnliche Fäden ziehen lässt. Kurz abkühlen lassen und das Fruchtfleisch vorsichtig in der Schale mit einer Gabel auflockern.

3. Während der Kürbis röstet, Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er duftet. Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Frischkäse einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Parmesan hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Die Alfredo-Sauce gleichmäßig über die aufgelockerten Kürbisfäden in beiden Hälften gießen und mit einer Gabel leicht unterheben, damit sich Kürbis und Sauce gut verbinden.

5. Die Oberfläche mit Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestreuen und darauf achten, dass möglichst alles mit Käse bedeckt ist.

6. Die gefüllten Kürbishälften für weitere 8–10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Optional 1–3 Minuten unter den Grill stellen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

7. Die Hälften aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Schale servieren.