1. Auflaufform (ca. 22×30 cm) mit Butter oder Öl gründlich einfetten. Brötchen vom Vortag in Würfel schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen.

2. Frühstückswurst aus der Pelle drücken und in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Speckstücke hinzufügen und alles weiterbraten, bis Wurst und Speck gut gebräunt und knusprig sind. Überschüssiges Fett nach Wunsch abgießen.

3. Zwiebel fein hacken, zur Wurst-Speck-Mischung geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Die Mischung gleichmäßig über den Brotwürfeln in der Auflaufform verteilen.

4. In einer großen Schüssel Eier, Milch und Sahne gründlich verquirlen. Senf, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren, bis alles gut vermischt ist.

5. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses über die Brot-Wurst-Speck-Schicht streuen. Den Eierguss langsam und gleichmäßig über den Auflauf gießen und die Brotwürfel leicht nach unten drücken, damit sie sich vollsaugen.

6. Optional: Die Form abdecken und den Auflauf mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

7. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Restlichen Käse über die Oberfläche streuen.

8. Auflauf 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse in der Mitte gestockt hat. Falls der Auflauf zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

9. Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und heiß servieren.