1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier belegen, ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und bereitlegen.

2. Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten hellcremig und volumenreich aufschlagen.

3. Mehl, Kakaopulver, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

4. Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit elastisch ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

5. Biskuit sofort auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und den Teig von der langen Seite her mit dem Tuch locker aufrollen, vollständig auskühlen lassen.

6. Für die Kirschfüllung die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und 3–4 EL Saft beiseitestellen, Speisestärke mit etwas Saft glattrühren.

7. Restlichen Kirschsaft mit Zucker erhitzen, die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt, dann Kirschen und Kirschwasser unterrühren und komplett abkühlen lassen.

8. Für die Sahnecreme die gut gekühlte Schlagsahne mit Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen, bis eine stabile Creme entsteht.

9. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und mit beiseitegestelltem Kirschsaft und nach Wunsch Kirschwasser gleichmäßig beträufeln.

10. Eine Schicht Sahnecreme auf dem Biskuit verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, und die abgekühlte Kirschfüllung in Streifen oder Tupfen darauf verteilen.

11. Den Biskuit von der langen Seite her wieder aufrollen, mit der Naht nach unten auf ein Brett legen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

12. Vor dem Servieren die Folie entfernen, die Rolle auf eine Platte setzen, mit Puderzucker bestäuben, nach Wunsch Sahnetuffs aufspritzen und mit Schokoraspeln, frischen Kirschen und Minzblättchen dekorieren, dann in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.