Description
Ein herzhafter Eintopf mit Butterbohnen, Tomaten und Gemüse, der wunderbar sättigt und dabei angenehm unkompliziert ist. Die cremigen Bohnen verbinden sich mit der aromatischen Sauce zu einem gemütlichen Gericht, das sich perfekt für den Alltag eignet und mit etwas Brot besonders gut schmeckt.
Ingredients
400 g Butterbohnen, abgetropft
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
250 g Kirschtomaten
400 g gehackte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
30 g Parmesan, optional
4 Scheiben Baguette oder Bauernbrot zum Servieren
Instructions
1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Karotten in Scheiben schneiden, Staudensellerie klein schneiden und Kirschtomaten halbieren.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten sowie Staudensellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
4. Paprikapulver einrühren, dann gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Thymian zugeben. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.
5. Butterbohnen und Kirschtomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Eintopf 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.
7. Nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und mit Brot servieren.
Notes
Für besonders viel Aroma das Tomatenmark wirklich kurz mitrösten, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Eintopf
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 10 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 2.5 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 41 g
- Fiber: 11 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 5 mg
Keywords: Eintopf mit Butterbohnen, Butterbohnen, Bohneneintopf, Tomateneintopf