Description

Eingemachte Eiersuppe ist eine cremige, wärmende Suppe aus zarten Eierfäden in einer leicht gebundenen Brühe – perfekt als schnelle Vorspeise oder unkompliziertes Abendessen.

Ingredients

1 l Gemüsebrühe

3 Eier (Größe M)

30 g Butter

30 g Weizenmehl (Type 405)

100 ml Schlagsahne oder Kochsahne

1 TL Salz

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

2 Stangen Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)

1 EL gehackte Petersilie (optional)

Instructions

1. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und heiß halten.

2. In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze entsteht.

3. Nach und nach etwas heiße Brühe mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann die restliche Brühe zugießen und alles gut verrühren.

4. Die Suppe 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist. Sahne einrühren.

5. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Hitze so weit reduzieren, dass sie nicht mehr sprudelnd kocht.

6. Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen. Langsam in einem dünnen Strahl in die heiße, nicht mehr kochende Suppe laufen lassen, dabei ständig in eine Richtung rühren, damit feine Eierfäden entstehen.

7. Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Petersilie über die Suppe streuen und sofort servieren.

Notes

Verquirle die Eier sehr gründlich und gib sie erst zur Suppe, wenn sie nicht mehr sprudelnd kocht – so entstehen besonders feine, zarte Eierfäden, ohne dass das Ei in großen Stücken gerinnt.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Suppe
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 180
Sugar: 3
Sodium: 900
Fat: 11
Saturated Fat: 4
Unsaturated Fat: 6
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 10
Fiber: 0
Protein: 10
Cholesterol: 210

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