1. Rinderhochrippe mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. Fleisch rundherum mit Pflanzenöl einreiben. Grobes Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch vermischen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bratens verteilen. Rosmarin- und Thymianzweige obenauf legen oder seitlich zwischen Fleisch und Knochen stecken.

3. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Prime Rib in einen Bräter oder auf ein Ofengitter über einer Fettpfanne legen und 15–20 Minuten bei hoher Temperatur anrösten, bis eine schön gebräunte Kruste entstanden ist.

4. Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Etwas Rinderfond in den Bräter oder die Fettpfanne gießen, damit der Bratensatz nicht verbrennt. Das Prime Rib je nach Größe etwa 1,5–2 Stunden weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C für medium rare erreicht ist.

5. Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Prime Rib saftig bleibt.

6. Für die Jus den Bräter mit dem Bratensatz auf den Herd stellen. Überschüssiges Fett abgießen, die Röstaromen jedoch im Bräter lassen. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen, dann den restlichen Rinderfond hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce kräftig und aromatisch schmeckt.

7. Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, die in Wasser angerührte Speisestärke unter Rühren zur köchelnden Jus geben und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht gebunden ist.

8. Bräter vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise in die Jus einrühren, bis sie glänzt und leicht sämig ist. Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

9. Das Prime Rib am Knochen entlang vom Knochen lösen und in dicke Scheiben tranchieren. Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Jus darübergeben und den Rest der Sauce in einer Sauciere dazu servieren.