Ein saftig rosa gebratenes Prime Rib mit einer tief aromatischen Jus ist der Star jeder Festtafel – und muss trotzdem nicht kompliziert sein. Mit ein paar einfachen Handgriffen, guter Würzung und ausreichend Zeit im Ofen gelingt dir dieser beeindruckende Braten ganz entspannt.

Die kräftige Kruste, das zarte Fleisch und die glänzende Sauce machen dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder ein Sonntagsessen mit der Familie. Und das Beste: Der Ofen erledigt die meiste Arbeit, während du dich um Beilagen oder deine Gäste kümmern kannst.

Welches Stück Rindfleisch eignet sich für Prime Rib?

Für Prime Rib verwendest du am besten Rinderhochrippe am Knochen. Dieses Stück ist gut marmoriert, bleibt beim langsamen Garen wunderbar saftig und entwickelt eine intensive Rindfleischnote. Du kannst es mit oder ohne Knochen kaufen – mit Knochen wird der Geschmack noch kräftiger, ohne Knochen lässt es sich leichter tranchieren. Achte in jedem Fall auf gute Fleischqualität, idealerweise aus artgerechter Haltung.

Zutaten für Einfaches Prime Rib mit Jus

Rinderhochrippe (Prime Rib) – Der Hauptdarsteller dieses Rezepts. Die feine Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch auch bei längerer Garzeit zart und saftig bleibt.

Pflanzenöl – Hilft dabei, die Gewürze am Fleisch haften zu lassen und sorgt für eine schöne, gleichmäßige Bräunung der Kruste.

Grobes Meersalz – Verstärkt den Eigengeschmack des Rindfleischs und entzieht der Oberfläche etwas Feuchtigkeit, was die Krustenbildung fördert.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Bringt eine angenehme Schärfe und Tiefe in die Würzung und harmoniert perfekt mit dem kräftigen Fleisch.

Knoblauch – Verleiht dem Braten eine herzhafte, aromatische Note und passt wunderbar zur Rinderhochrippe.

Frischer Rosmarin – Ein klassisches Bratenkraut, das mit seinem harzigen Aroma hervorragend zu Rind passt und die Jus zusätzlich würzt.

Frischer Thymian – Ergänzt den Rosmarin mit einer feinen, erdigen Kräuternote und rundet die Würzmischung ab.

Rinderfond – Die Basis für die Jus. Er nimmt die Röstaromen aus dem Bräter auf und sorgt für einen vollmundigen Geschmack.

Rotwein (trocken) – Zum Ablöschen des Bratensatzes. Der Wein bringt Tiefe, Fruchtigkeit und eine leichte Säure in die Sauce.

Butter (kalt) – Wird zum Schluss in die Jus eingerührt und sorgt für Glanz und eine cremige, gebundene Textur.

Speisestärke (optional) – Falls du die Jus etwas stärker binden möchtest, kannst du sie mit in Wasser angerührter Stärke leicht eindicken.

So bereitest du Einfaches Prime Rib mit Jus zu

Schritt 1 – Fleisch vorbereiten

Nimm das Prime Rib mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, damit es später besser bräunt.

Schritt 2 – Würzmischung auftragen

Reibe das Fleisch rundherum mit Pflanzenöl ein. Vermische grobes Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und den fein gehackten Knoblauch. Verteile die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bratens und drücke sie leicht an. Lege Rosmarin- und Thymianzweige obenauf oder stecke sie seitlich zwischen Fleisch und Knochen.

Schritt 3 – Anrösten für extra Kruste

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Prime Rib in einen Bräter oder auf ein Ofengitter über einer Fettpfanne. Brate es zunächst 15–20 Minuten bei hoher Temperatur an, bis sich eine deutlich gebräunte Kruste gebildet hat.

Schritt 4 – Schonend garen

Reduziere die Ofentemperatur auf 140 °C. Gieße etwas Rinderfond in die Fettpfanne bzw. den Bräter, damit der entstehende Bratensatz nicht verbrennt. Gare das Prime Rib je nach Größe etwa 1,5–2 Stunden weiter, bis die Kerntemperatur bei ca. 54–56 °C (medium rare) liegt. Verwende am besten ein Bratenthermometer für ein sicheres Ergebnis.

Schritt 5 – Fleisch ruhen lassen

Nimm den Braten aus dem Ofen, lege ihn auf ein Brett und decke ihn locker mit Alufolie ab. Lasse das Fleisch 20–30 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder und das Prime Rib bleibt beim Anschneiden herrlich saftig.

Schritt 6 – Jus zubereiten

Stelle den Bräter mit dem Bratensatz auf den Herd. Gieße überschüssiges Fett ab, aber lasse die aromatischen Röststoffe im Bräter. Lösche mit Rotwein ab und löse den Bratensatz mit einem Holzlöffel. Gib den restlichen Rinderfond dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce kräftig schmeckt. Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest, rühre etwas Speisestärke in Wasser glatt und gib sie unter Rühren zur Sauce.

Schritt 7 – Sauce vollenden

Schmecke die Jus mit Salz und Pfeffer ab. Nimm den Bräter vom Herd und rühre die kalte Butter stückweise ein, bis die Sauce glänzt und leicht sämig ist. Halte die Jus bis zum Servieren warm.

Schritt 8 – Tranchieren und servieren

Schneide das Prime Rib entlang des Knochens vom Knochen ab und tranchiere es in dicke Scheiben. Richte das Fleisch auf vorgewärmten Tellern an und gieße etwas von der warmen Jus darüber. Den Rest der Sauce separat in einer Sauciere servieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt dein Prime Rib, wenn du es direkt nach der Ruhezeit tranchierst und mit reichlich heißer Jus servierst. Als klassische Beilagen passen Ofenkartoffeln, Kartoffelgratin, grüne Bohnen, glasierte Karotten oder ein einfacher grüner Salat. Auch Yorkshire Pudding oder knuspriges Baguette sind perfekt, um die Sauce aufzunehmen.

Sollten Reste übrig bleiben, lass das Fleisch vollständig abkühlen und bewahre es gut verpackt im Kühlschrank auf. Dort hält es sich 2–3 Tage. Die Jus füllst du am besten in ein Schraubglas oder eine kleine Dose. Zum Aufwärmen kannst du das Fleisch in Scheiben bei niedriger Temperatur im Ofen oder kurz in der Pfanne mit etwas Butter erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Prime Rib einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, du kannst das Fleisch bereits am Vortag würzen und fest in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern. Nimm es vor dem Garen rechtzeitig heraus, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. So zieht die Würze schön ein und du hast am Tag des Essens weniger Arbeit.

Was mache ich, wenn ich keinen Rotwein verwenden möchte?

Du kannst den Rotwein einfach durch zusätzliche Rinderfond oder Traubensaft (am besten halb Fond, halb Saft) ersetzen. Achte dann darauf, die Sauce gut einzukochen, damit sie nicht zu süß wird.

Welche Kerntemperatur ist ideal für Prime Rib?

Für zartes, rosa Prime Rib ist eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C ideal (medium rare). Wenn du es etwas mehr durch magst, kannst du bis etwa 60 °C gehen. Darüber hinaus wird das Fleisch deutlich fester und trockener.

Kann ich das Prime Rib auch ohne Knochen zubereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Ein ausgelöstes Stück lässt sich einfacher schneiden und benötigt meist etwas weniger Garzeit. Bitte deinen Metzger, das Fleisch zusammenzubinden, damit es beim Garen seine Form behält.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Wichtig sind eine gute Marmorierung des Fleisches, das Anrösten bei hoher Temperatur und das anschließende schonende Garen bei niedrigerer Hitze. Die Ruhephase nach dem Garen ist ebenfalls entscheidend, damit die Fleischsäfte im Braten bleiben.

Kann ich die Jus vorbereiten und später erwärmen?

Du kannst die Jus gut im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam in einem Topf erhitzen und eventuell mit etwas Wasser oder Fond verdünnen, falls sie zu stark eingekocht ist.

Mehr Braten-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses einfache Prime Rib mit Jus gefällt, könnten dir auch diese Braten-Favoriten schmecken:

Kräuterkruste-Rinderbraten mit Rotwein-Zwiebel-Sauce für ein rustikales Sonntagsessen.
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein für butterzartes Fleisch mit intensiver Sauce.
Schweinebraten mit krosser Kruste und dunkler Biersauce für Fans bayerischer Klassiker.
Lammschulter aus dem Ofen mit Knoblauch und Kräutern für mediterranes Aroma.
Gefüllte Putenbrust mit Kräutern und Frischkäse als leichtere, aber festliche Alternative.

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Und lass mich unbedingt wissen, wie dein Prime Rib gelungen ist. Hast du andere Kräuter verwendet, die Jus mit einem Schuss Portwein verfeinert oder eine ungewöhnliche Beilage dazu serviert? Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Gericht an ihren Geschmack anpassen.

Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam dafür sorgen, dass dein nächster Braten garantiert perfekt gelingt.

Einfaches Prime Rib mit Jus

Author: Emily Carter
Total Time: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Yield: 6 Portionen

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Description

Ein saftiges, rosa gebratenes Prime Rib mit kräftiger Jus – perfekt für Feiertage oder besondere Sonntagsessen und dabei überraschend unkompliziert in der Zubereitung.

Instructions

1. Rinderhochrippe mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. Fleisch rundherum mit Pflanzenöl einreiben. Grobes Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch vermischen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bratens verteilen. Rosmarin- und Thymianzweige obenauf legen oder seitlich zwischen Fleisch und Knochen stecken.

3. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Prime Rib in einen Bräter oder auf ein Ofengitter über einer Fettpfanne legen und 15–20 Minuten bei hoher Temperatur anrösten, bis eine schön gebräunte Kruste entstanden ist.

4. Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Etwas Rinderfond in den Bräter oder die Fettpfanne gießen, damit der Bratensatz nicht verbrennt. Das Prime Rib je nach Größe etwa 1,5–2 Stunden weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C für medium rare erreicht ist.

5. Braten aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Prime Rib saftig bleibt.

6. Für die Jus den Bräter mit dem Bratensatz auf den Herd stellen. Überschüssiges Fett abgießen, die Röstaromen jedoch im Bräter lassen. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen, dann den restlichen Rinderfond hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce kräftig und aromatisch schmeckt.

7. Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, die in Wasser angerührte Speisestärke unter Rühren zur köchelnden Jus geben und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht gebunden ist.

8. Bräter vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise in die Jus einrühren, bis sie glänzt und leicht sämig ist. Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

9. Das Prime Rib am Knochen entlang vom Knochen lösen und in dicke Scheiben tranchieren. Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Jus darübergeben und den Rest der Sauce in einer Sauciere dazu servieren.

Notes

Für ein besonders saftiges Ergebnis immer ein Bratenthermometer verwenden und das Prime Rib nach dem Garen ausreichend ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten–2 Stunden
Category: Hauptgericht, Braten
Method: Backofen
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 650
Sugar: 2
Sodium: 850
Fat: 45
Saturated Fat: 18
Unsaturated Fat: 24
Trans Fat: 1
Carbohydrates: 4
Fiber: 0
Protein: 55
Cholesterol: 150

Keywords: Prime Rib, Rinderbraten, Festtagsbraten, Sonntagsessen, Jus